采青

鮮葉采摘老嫩一致，大小勻齊，節短葉密，芽長葉狹小，葉色濃綠的1芽1葉或1芽2葉初展，而且在晴天上午采摘。

晾青

茶葉采摘后，在炒制加工前需要將鮮葉晾青處理，即將采摘的鮮葉攤晾開來，經過一段時間，用來揮發掉鮮葉表面的水分以及使鮮葉適當萎凋到合適的程度，而后再進行 炒制加工。

炒青

在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發，阻斷了茶葉發酵的過程。炒青是制茶史上一個大的飛躍。

烘干

綠茶的干燥工序，一般先經過烘干，然后再進行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉先進行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。